Gaspillage alimentaire: des poubelles intelligentes pour réduire les coûts en nourriture
‘’On peut voir que c’est l’équivalent de 5 $ de gaspillé par jour. ‘’
Afin de réduire son gaspillage alimentaire, en 2024, le Manoir Richelieu a installé des poubelles intelligentes dans ses cuisines qui pèsent et photographient les aliments qui y sont jetés.
Éléonore Hazart Garnier Adjointe de direction et resp. du développement durable, Fairmont le Manoir Richelieu :’’Ça nous permet d’étudier, de faire des rapports hebdomadaires pour pouvoir mieux travailler, avec les chefs et les équipes en salle, pour identifier justement ce qu’on gaspille.’’
En presque deux ans, le plus grand hôtel de Charlevoix a réussi à diminuer de 32% la quantité d’aliments jetés à la poubelle.
‘’On va avoir accès aussi aux photos…’’
Christophe Annerose Directeur culinaire, Fairmont le Manoir Richelieu :’’Il faut aussi regarder les produits qui sont les plus coûteux. Il faut essayer d’avoir un meilleur retour, moins de pertes. C’est assez intuitif. ‘’
‘’En général c’est la viande qui coûte le plus cher.’’
L’outil permet de limiter le gaspillage à moins de 151 grammes par clients, et est utilisé par les 360 employés de l’hôtel.
‘’C’est quelque chose qu’on met en pratique à tous les jours dans tous nos départements.’’
La technologie coûte près de 1 000$ par mois, et permet de diminuer les coûts en nourriture.
